ESPECIAL PÁSCOA

Receitas para almoço de Páscoa; receitas práticas e deliciosas

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Foto: Reprodução/Internet

O domingo de Páscoa é uma data bem importante para os cristãos, pois é comemorada a ressurreição de Jesus Cristo. Como a maioria dos brasileiros segue essa crença, esse é um momento relevante para muita gente. Pensando nisso, preparamos uma lista de receitas de Páscoa conta com opções deliciosas e variadas para o seu cardápio. Basta conferir abaixo:

Risoto de Bacalhau & Azeitonas

INGREDIENTES

  • 350g de bacalhau dessalgado desfiado
  • 100ml de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 500g de arroz carnaroli
  • 1l de caldo de frango
  • 200g de manteiga
  • 200ml de vinho branco
  • 150g de azeitonas pretas
  • 250g de parmesão ralado
  • Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto


  • Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve;
  • Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente;
  • Em seguida, acrescente o arroz e após, o vinho. Finalize a cocção com o caldo de frango;
  • Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga;
  • Sirva em seguida.
Risoto de Frutos do Mar
Foto: Shutterstock

Batata gratinada com creme de leite no forno

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Meio quilo de batata cozidas em água e sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 150 g de mussarela fatiada
  • meia xícara (chá) de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • salsa picada
  • queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga na panela e reserve;
  2. Unte uma forma refratária e cubra o fundo com metade das batatas, cortadas em rodelas ou cubinhos;
  3. Regue-as com parte da manteiga e coloque algumas fatias de muçarela por cima;
  4. Repita as camadas pela ordem, usando o restante das batatas, da manteiga e da muçarela;
  5. Em um recipiente, desmanche a farinha no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, e espalhe sobre as batatas na forma;
  6. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) ou ao grill do fogão para gratinar.

Torta Rústica de Ratatouille

Ingredientes

Para a massa

  • 1 ovo
  • 100g de manteiga gelada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

  • 1 berinjela média
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão pequeno (usei do amarelo)
  • 3/4 de xícara de tomate cereja (se não tiver, pode usar o tomate de sua preferência)
  • 1 cebola média
  • Tomilho e alecrim frescos
  • Azeite (vamos usar bastante)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Depois de ter preparado a receita conforme as instruções de Rita Lobo, achei melhor sugerir a vocês que preparem a massa antes de tudo. Isso porque quanto mais ela ficar na geladeira, melhor. Você vai misturar em uma vasilha a farinha de trigo com o sal. Feito isso, acrescente a manteiga BEM gelada cortada em cubinhos e misture com as mãos, até obter uma farofa com pedacinhos de manteiga ainda não dissolvidos. Deixe esses pedacinhos pois são eles que vão deixar a massa crocante quando assarmos.

2. Por fim, junte à massa o ovo e faça uma bola. Enrole com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1h. Se quiser, pode fazer no dia anterior e trabalhar no dia seguinte.

3. Vamos ao recheio. Primeiro, vamos cortar a berinjela em fatias de 1 cm de largura mais ou menos. Quando chegar no miolo e as rodelas ficarem muito largas, corte ao meio. Deixe as berinjelas de molho em uma vasilha com água e sal por pelo menos 15 minutos.

4. Em uma fôrma retangular, regue uma quantia generosa de azeite (equivalente a umas 3 colheres de sopa). Azeite nunca é demais! Escorra as berinjelas do molho e acomode as fatias sobre o azeite, lambuzando ambos os lados. Leve ao forno por pelo menos 20 minutos, virando os lados na metade do tempo. PS: assamos a berinjela primeiro pois ela demora mais tempo para ficar pronta.

5. Enquanto isso, vamos cortar os demais legumes. Mesma regra pra abobrinha. Com o pimentão, vamos desprezar o miolo (sementes e parte branca) e cortá-lo em cubinhos. Com a cebola, vamos cortá-la ao meio (na vertical) e com cada metade cortá-la em três partes – dessa forma vamos obter pétalas. Com os tomatinhos, vamos apenas cortá-los ao meio.

6. Com a berinjela já assada, acrescente os demais ingredientes na fôrma, regando com maaaais azeite por cima. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Asse por mais 20 minutos.

7. Legumes assados e levemente mornos? Massa já descansada na geladeira? Hora de montar a torta. A massa vai estar um pouco dura quando você tirá-la da geladeira mas com o calor das mãos (e provavelmente da sua cozinha) ela vai amolecer muito rápido. Amasse com um rolo e faça um “x” nela. Se preferir, abra a massa já na fôrma de aro removível, cobrindo apenas a base. É importante que você obtenha “abas” pois ela vai cobrir parcialmente o recheio.

8. Acomode o recheio no centro da massa e cubra com ramos de alecrim e tomilho. Pincele a massa com uma gema e leve ao forno (180ºC por mais 30 minutos ou até que a massa fique bem dourada). Sirva ainda quente ou mesmo fria, fica tão gostosa quanto!

Aqui em casa usei uma forma aro 20. A receita rendeu 4 fatias.

Risoto de Frutos do Mar

INGREDIENTES

  • Caldo de Camarão
  • Água
  • Cebola
  • Aipo
  • Louro
  • Cascas de camarão
  • Risoto
  • 150g de lulas (cortadas em anéis)
  • 150g de polvo
  • 200g de camarão médio já limpo (reserve as cascas)
  • 100g de vieiras
  • 200ml de vinho branco seco
  • 360g de cebola picada
  • 100g de aipo
  • 2 folhas de louro
  • 140ml de azeite extravirgem
  • 80g de manteiga
  • 30g de salsinha picada
  • 1,5L de caldo de camarão
  • 100g de tomate pelado
  • Pimenta-do-reino branca (a gosto)
  • Sal (a gosto)


PREPARO

  • CALDO: Coloque em uma panela a metade da cebola, o aipo, o louro e as cascas do camarão. Cubra com água e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Coe e reserve.
  • RISOTO: Pré-cozinhe o polvo em uma panela de pressão por 40 minutos. Corte em rodelas e reserve. Refogue a , o camarão e as vieiras com a metade do azeite em uma frigideira bem quente. Acrescente a metade do vinho branco e reserve. Refogue a cebola com a metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de camarão quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo. Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais quatro a cinco minutos e retire do fogo. Acrescente salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite extravirgem. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino branca e sirva imediatamente.

Frango Xadrez

Ingredientes do tempero do frango (tempere com pelo menos 1 hora de antecedência):

  • 1 colher (sopa) rasa de colorar ou páprica picante;
  • 2 colheres (sopa) de shoyu;
  • 2 colheres (sopa) de água;
  • 1 colher (sopa) rasa de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão.

Ingredientes do prato:

  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 500g de peito de frango em cubos;
  • 1/2 cebola picada em pedaços grandes;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1/3 de pimentão vermelho picado em pedaços grandes;
  • 1/3 de pimentão amarelo picado em pedaços grandes;
  • 1/3 de pimentão verde picado em pedaços grandes;
  • 1 xícara de brócolis ninja (miúdo) separado em buquês;
  • 50g de amendoim sem pele torrado;
  • Cebolinha verde a gosto.

Ingredientes do molho:

  • 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho;
  • 100 ml de água;
  • 50 ml de shoyu;
  • 1/2 envelope de caldo de galinha em pó (ou se quiser, troque os 100ml de água por caldo de galinha caseiro)

Tempere o frango com antecedência. Vc pode temperar como quiser, mas eu deixei uma sugestão dos ingredientes que uso. É importante não ser um tempero forte porque o molho que vai no final já é bem salgado.

Refogue o frango no óleo até dourar. Junte a cebola e o alho e mexa por alguns segundos. Junte os pimentões e o brócolis. Acrescente 100ml de água e mantenha a panela tampada até os vegetais perderem o aspecto de cru. Eu gosto bem al dente, mas você pode deixar cozinhar até o ponto desejado. Junte o amendoim.

Misture os ingredientes do molho e jogue por cima. Deixe ferver e engrossar. Salpique cebolinha na hora de servir.

MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes

  • 400 g de camarões médios, limpos
  • Suco de 2 limões
  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
  • 2 pimentões verdes, sem pele, picados
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ¼ de  xícara (chá) de azeite-de-dendê
  • 1 maço pequeno de coentro picado
  • 1 maço pequeno de cheiro verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve. Em uma panela de barro, faça camadas de cebola, pimentão, tomate e camarão. Regue com uma parte dos azeites e leve ao fogo por alguns minutos. Junte os azeites restantes e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até o camarão ficar no ponto (não cozinhe demais). Adicione o coentro e o cheiro verde, verifique o tempero e sirva com arroz branco.

Bacalhau com quejo cremoso

Ingredientes

  • 1 posta de bacalhau dessalgada;
  • 3 a 4 buquês de brócolis americano cozidos;
  • Batatas calabresa;
  • Sal grosso

Ingredientes do molho

  • 400ml de creme de leite fresco;
  • 200g de queijo cremoso tipo Catupiry;
  • 1/2 cebola pequena picada;
  • 1 colher de rasa de manteiga;
  • 1/2 xícara de vinho branco;
  • Pimenta-do-reino branca a gosto;
  • Sal a gosto

Modo de preparo (molho)

Aqueça uma panela com manteiga e doure a cebola. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Depois, acrescente o creme de leite e espere ferver e reduzir um pouco. Coloque o queijo cremoso, deixe dissolver até ficar bem cremoso. Acrescente sal e pimenta a gosto. Assim que finalizar, desligue a panela e passe em uma peneira e/ou bata com o fuê para desfazer qualquer possível caroço no molho, reserve. 

Batatas ao murro

Leve as batatas ao forno a 180 graus por 15 minutos, após ficar pronto, aperte um pouco as batatas para dar uma aparência amassada. Coloque um pouco de sal grosso por cima.

Bacalhau

Dessalge a posta de bacalhau na água gelada por 24h mudando a água a cada 2 horas. Depois, aqueça um pouco a frigideira e adicione um fio de azeite, coloque o bacalhau para grelhar de todos os lados até que fique todo grelhado com uma aparência mais dourada.

Montagem

Coloque a posta de bacalhau numa travessa, cubra com o molho de queijo cremoso. Ao lado, coloque de 3 a 4 buquês de brócolis americano com as batatas. O prato pode ser finalizado com broto de alfafa, tomate-cereja e alecrim em volta. Dica: não esconda o bacalhau todo embaixo do molho. 

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